脂类，是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称。脂类是机体内的一类有机大分子物质，它包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体。但严格地说，脂类不是大分子物质，它们的相对分子质量不如糖、蛋白质和核酸的大，并且也不是聚合物。