你知道脂肪酸的分类与构成吗

脂肪酸可分为两种: (1)在常温下会凝固的油脂,称为“饱和脂肪酸”; (2)在常温下不会凝固的液体油脂,称为“不饱和脂肪酸”。 一般常见的含有饱和脂肪酸的油脂有:牛油、奶油、猪油、人造奶油、椰子油等等。 不饱和脂肪酸因为化学结构的差异分为三种:w-3脂肪酸、w-6脂肪酸、w-9脂肪酸。 w-3脂肪酸的代表是EPA、DHA和α-亚麻酸,一般含于鱼油、紫苏油、亚麻籽油。奇亚籽油、核桃等中。它可变为EPA或DHA,抑制炎症。 w-6脂肪酸的代表是亚油酸,一般含于红花籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等经常当成煎炸油或色拉油的食用油。会变成AA,一旦摄取过量,就会促进炎症。 w-9脂肪酸的代表是油酸。多含于橄榄油或部分品种改良的红花籽油、葵花籽油等食用油中。w-9脂肪酸不会和w-3脂肪酸或w-6脂肪酸相互竞争,与炎症几乎无关。