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2022-03-29 10:21 | 漫说健康官方帐号,健康领域创作者
#黄曲霉毒素超标#
木耳，相信在日常生活中经常都能吃得到，对于木耳中毒的新闻还真不少。
有毒？大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU
近日，浙江杭州的王大妈因吃了久泡的木耳导致食物中毒被送往医院。
据悉，王大妈放出了冰箱里浸泡2天的黑木耳打算凉拌食用，凉拌前还特意在水中煮了一遍，但吃了没多久王大妈就出现腹痛等症状。
次日早晨，病情逐渐加重，家人发现不对劲紧忙迅速将王大妈送往医院。
经过检查后发现，王大妈肝肾功能恶化，需要进行肾脏透析治疗，经过一番抢救后，王大妈最终脱离了性命之忧。
木耳本色没毒，只是久泡时容易遭受细菌污染
正常的木耳，吃了并不会让人产生食物中毒。
这些中毒案例，多数都是因吃了久泡的木耳，木耳在泡发过程中容易遭受微生物的污染，充足的水分会加速微生物的繁殖，进而就会产生很多的毒素，如细菌、霉菌等，而霉菌中比较常见的就是黄曲霉素、青霉毒素。
在食用木耳的时候，最好是吃多少泡多少，对于浸泡很多天的木耳一定要及时地扔掉，尤其是炎热天气，食物容易腐败变质。
黄曲霉素，究竟有多“毒”？
黄曲霉素是一种剧毒物质，同时也是一种致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，是氯化钾的10倍，仅仅1毫克就能够致癌，20毫克就能够致命。
在很早以前世界卫生组织就已经将其列为1类的致癌物了。
不仅如此，它还是引发肝癌的主要元凶，它对肝脏的损害是其他脏器的5到15倍，寻常高温烹饪也都无法杀死这种病毒。
除了久泡木耳，这些食物同样也容易隐藏着黄曲霉素
第一，苦味坚果
平时在嗑瓜子或是吃一些其他坚果的时候，经常会吃到苦味的，在吃到这种变苦的坚果时，一定要立即吐出来，最好再漱一下口。
这种发苦的坚果，多数是由于滋生了黄曲霉素所引起的。
第二，发霉的花生、玉米
生活中一些淀粉含量较高的食物，如花生、玉米、大豆等，这些食物在高温潮湿的环境中是很容易发霉的，就会滋生大量黄曲霉素。
特别是花生，就算只有一颗发霉，也要全部扔掉，这是因为黄曲霉素是以孢子的形式传播的，其他看似好的花生很可能也都已经霉变了。
第三，小作坊自榨油
一些小作坊卫生条件比较差，压榨机也很简陋，不能对原材料进行筛选，没有办法去除一些有害物质，同时还会使用一些外部看起来良好，但内部已经发生霉变的原料，这样榨出来的油，很有可能带有黄曲霉素。
第四，中药
不要一位只有食物才会出现黄曲霉毒素，中药材也容易遭受真菌污染，进而容易产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等肝肾毒性毒素残留。
而这类物质有严重影响到中药材、饮片以及中药制剂的质量与安全，所以购买时还需要谨慎挑选。
日常要如何避免黄曲霉素呢？
1.食物的选择
最好是买新鲜的、生产日期比较近的食物，如果发现食品的包装不整洁或是已经破损，还是过期的时候，就不要买了。
买东西的时候，最好也是吃多少买多少，不要大量的囤积食物，以免食物霉变滋生黄曲霉素。
2.食物的储存
食物在存储的时候，尽量避免阳光直射，最好是放置在低温干燥、通风的环境中。
如果食物出现发霉的情况，就是已经滋生霉菌了，特别是黄曲霉素，这种食物一定要及时地扔掉。
要知道，黄曲霉素可不是肉眼可见，有些含有毒素的食品或许肉眼看不到，但放置时间较久，还是建议不要再吃了，以免因小失大。
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