石斛泡水喝的功效和作用主要包括以下几点：

增强免疫力。石斛中的活性成分可以促进免疫细胞的增殖和分化，从而提高机体的抵抗力¹²³。

抗氧化、抗疲劳。含有多种黄酮类和多酚类等天然抗氧化物质，有助于清除自由基，减缓细胞氧化损伤；同时其多糖和特殊矿物质等成分还具有抗疲劳效果¹²³。

改善胃肠道功能。具有滋阴润燥、养胃生津的功效，可以改善胃肠道不适和促进消化¹⁴。

降血糖、降血压、降血脂。其中的多糖可促进胰岛素分泌，降低血糖水平；含有的石斛碱则具有降血压功效；且大量微量元素能扩张血管，促进血液循环，从而降低血脂¹²³ 。

此外还有清热生津、保护肝脏、抗炎等作用¹²³⁵。但需注意，在使用时应遵循专业医生的指导，避免过量使用或不当搭配导致不良反应发生。如有任何不适症状出现应及时就医治疗¹²³。