动脉硬化的饮食原则是低糖、低盐、低脂饮食，多吃高钙、高蛋白饮食。但具体吃什么还是要根据个人习惯进行调整，不能盲目的跟随。动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，因胆固醇、钙等物质沉积于动脉壁上，使动脉壁加厚、失去弹性导致，可以分为粥样硬化、中膜硬化及小动脉硬化。一般会表现出头疼、头晕、心绞痛、发热等，需要及时就医检查治疗。动脉硬化饮食原则如下：

　　1、低糖、低盐、低脂饮食。血糖升高会引起血管内膜损伤，从而使下肢动脉硬化闭塞症加重。而盐中的钠摄入过多可以引起水钠潴留，也会导致血容量增加，进而引起血压升高。而长期高脂饮食的人会引起肥胖，提高患冠心病的几率，也会加重血管的动脉粥样硬化。所以，患者要保持低糖、低盐、低脂饮食。

　　2、高钙、高蛋白饮食。缺钙容易引起血胆固醇和甘油三酯升高，增加动脉粥样硬化发生的风险。因此，这类患者要多吃想牛奶一样高钙的食物。此外，患者可以适当增加含高蛋白的饮食，如鸡蛋、豆腐、鱼肉等，蛋白质可以适当缓解动脉粥样硬化的症状。

　　而且，动脉硬化患者还需要注意的是最好不要饮酒，不要喝浓茶、浓咖啡。如果合并糖尿病，还需要控制主食的摄入量。若出现比较明显的症状，需及时就医治疗，以免耽误病情。