一般情况下，炒过的盐还能食用。具体分析如下：

盐是重要的调味剂，其主要成分为氯化钠。炒盐是将盐放入平底锅中加热并不断翻炒，除去多余的水分和矿物质，使盐变得更加干燥，口感更好。高温翻炒一般不会使氯化钠发生变化。因此，经过炒制后的盐仍然是可以食用的，而且口感较为浓郁，更容易调味。盐属于高钠食品，需严格控制盐的摄入量，过量食用会对健康造成不良影响。盐中的水分越低，其稳定性便越高，建议将盐保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免受到阳光直射和潮湿影响，以免导致变质。高温翻炒时间太长，有可能会使盐中的矿物质流失和蒸发，影响营养价值和口感。

炒过的盐可以食用，但需要适量食用和正确保存，同时不宜加热过度，保持营养价值和口感。