饱和脂肪酸是一种碳链中没有不饱和键的脂肪酸，主要作用是构成人体组织，给人体提供能量。但摄入过多的饱和脂肪酸，可能会导致血清胆固醇、三酰甘油等升高，其中血清胆固醇水平的升高，是造成动脉粥样硬化的重要因素，从而进一步增加罹患冠心病的风险，也会提高其他心血管疾病的患病可能。

饱和脂肪酸在日常生活中一般较常见于动物性食物，比如牛肉、羊肉、猪肉等，尤其以畜肉类含脂肪较丰富，而这类脂肪内所含的如牛油、奶油和猪油等，饱和脂肪酸含量较高。还有日常生活中的某些植物性脂肪也富含饱和脂肪酸，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。

不同的脂肪酸功效也不同，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的作用也有所不同。而不饱和脂肪酸较多见于花生油，橄榄油等植物油脂中，这类食物可以预防胆固醇，提高良好的胆固醇，不饱和的脂肪酸在一定程度上有预防动脉硬化的作用。所以在日常生活中烹饪时，猪油、黄油等尽量少用，可以用植物油代替部分动物油。