概述：

一般是不建议生吃鸡蛋的，虽然鸡蛋中含有丰富的营养元素，但是蛋皮上的细菌是非常多的，如果生吃很容易引起细菌感染。

生鸡蛋具有很高的营养价值。利于消化和吸收。但是生鸡蛋很容易被沙门氏菌和其他致病微生物感染。生食很容易发生消化系统疾病，生蛋白含有生物素和抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟的蛋的蛋白质结构从致密变为松散，易被人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，不利于消化和吸收。

鸡蛋的营养价值：

鸡蛋的营养价值非常高，同时价格相对比较低廉，是人们日常生活中的必备食物。

1、鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，每100克鸡蛋中含有12.7克蛋白质，两个鸡蛋含有的蛋白质大致相当于3种鱼类或瘦肉蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率也最高，牛奶、猪肉、牛肉和大米。鸡蛋特别富含蛋氨酸，谷物和豆类缺乏必需氨基酸。因此，将蛋与谷物或豆类混合可以提高后两者的生物利用度。 2、脂肪鸡蛋每100克含有11.6克脂肪，大多集中在蛋黄中，含有较多的不饱和脂肪酸，脂肪呈乳白色，易被人体吸收。 3、其他微量营养素鸡蛋和其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，尤其是蛋黄铁中高达7毫克/ 100克。婴儿吃鸡蛋可以补充缺乏牛奶中铁。鸡蛋中的磷非常丰富，但钙相对不足。因此，牛奶和鸡蛋可以一起喂养以补充婴儿。维生素A、B2、B6、D、E和生物素在鸡蛋中也很丰富。特别是在蛋黄中，维生素A、D和E和脂肪很容易被人体溶解和利用。

鸡蛋的用量：

"鸡蛋营养丰富，多吃些身体好。"并非如此。如果吃得太多，会给身体带来一些不良影响。首先，鸡蛋含有大量胆固醇，吃太多鸡蛋，会增加胆固醇的摄入量，引起血液中胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心脏病。以产假为例。一个鸡蛋含有约250毫克胆固醇，10个鸡蛋含有约2,500毫克胆固醇。这个数量几乎是正常摄入量的10倍。此外，富含鸡蛋的脂肪是饱和脂肪酸。过量摄入将不可避免地导致血清胆固醇急剧上升，促进动脉粥样硬化和心脑血管疾病。