醋泡花生米有保护血管壁、阻止血栓形成以及辅助降血压的功效与作用。醋泡花生米是指将花生米浸泡在醋中，一般浸泡一周即可食用，建议每天吃7~10粒为宜，坚持长期食用能够起到辅助降血压的作用，还能够软化血管，减少胆固醇的堆积，对于预防血栓的形成有比较好的预防作用。花生米含有人体所需的不饱和脂肪酸，但脂类含量高，热量大，有油腻感，而醋含有多种有机酸，可以解腻生香，两者搭配具有一定的药用价值和食用功效，是一种比较好的保健佳品。