蔬菜生吃所带来的坏处，主要是容易引起急性胃肠炎，或者是引发中毒反应等。
生吃蔬菜引起急性胃肠炎的原因主要是：蔬菜在清洗的过程中没有洗干净，可能会导致蔬菜表面残留一些农药，或者是生蔬菜表面有一些致病菌，都有可能刺激人体的胃肠道粘膜，引起粘膜损伤，导致胃肠炎急性发作。
蔬菜生吃引发中毒反应的原因，在不同的蔬菜间，原因也是不同的。例如：
1、生豆角中含有皂素和豆子的红细胞凝集素，这些物质都有可能对人体的胃肠道粘膜系统造成较大的损害，甚至有可能导致胃肠道疾病的形成。
2、生的黄花菜中含有的秋水仙碱代谢后形成的产物，可以刺激人体的胃肠道，出现腹泻、呕吐、恶心等消化道症状。
3、吃生的红薯等蔬菜类食物，有可能导致腹胀以及不消化的症状。