香椿忘记焯水不会中毒。焯水是将食材放入沸水中煮沸一段时间，以去除其中的杂质和异味，同时也能增加食材的风味和口感。对于某些食材（如花菜、莴苣等），焯水还可以去除其中的草酸和硝酸盐等有害物质，以减少对人体的危害。

然而，香椿并不含有上述的有害物质，因此忘记焯水并不会导致中毒。香椿是一种富含营养的食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。它具有促进新陈代谢、增强免疫力、抗氧化和抗衰老的功效。

当然，焯水对于一些食材的处理仍然是必要的，特别是对于那些含有有害物质的食材。因此，在烹饪过程中，我们应该根据食材的特性和要求来进行适当的处理，以保证食材的安全和健康。