碳酸氢铵和碳酸氢钠都是常用的食品添加剂，在规定的使用量和条件下一般没有害，但如果过量使用或者使用不当，可能会有害。

1、没有害：如果是添加在食品中而且使用的剂量比较正常，一般不会对个人身体造成较大危害，一般在使用食品添加剂时都会经过严格的评估和审批。

2、有害：如果过量使用碳酸氢铵或碳酸氢钠，或者使用不当，这种情况下可能会对人体产生伤害，由于摄入的钠、铵离子摄入过多，可能会对心脏造成刺激，导致心血管负担加重，同时如果摄入过量也可能会引起严重的过敏反应，比如皮疹、呼吸困难等，对特定疾病人群，比如高血压、肾脏疾病人群等也会有较大的影响。

平时尽量少食用含食品添加剂较多的食物，需保持良好的饮食习惯，若有不适建议尽快就医。