一般来说青蟹死的时间较长之后是不能够食用的，因为青蟹死后体内微生物和毒素会增多，食用后影响人体健康。青蟹的食用禁忌包括：不要泡酒生食，不要吃青蟹的内脏，要高温蒸制。
青蟹是海蟹，由于海蟹特殊的生长环境，打捞后很容易死亡，海水中的盐含量很高，青蟹内外的细菌也较少，因此，及时冷冻的海蟹是可以食用的。
但是死的时间较长的青蟹含有更多的组胺酸，细菌会将组胺酸分解成组胺和组胺样物质，误食的患者可能会出现组胺中毒，是要避免的。
青蟹的食用禁忌包括：
1、不要泡在酒里吃生青蟹，酒不能完全杀死生青蟹中的寄生虫，生食有很高的感染寄生虫的风险。
2、吃青蟹时，必须去除青蟹的鳃、肠、心和胃，这些部分是青蟹过滤和代谢器官，含有大量细菌和寄生虫。
3、高温蒸制，立即烹饪，青蟹需要在100℃的高温下连续烹饪20~30分钟，才能完全杀死体内的微生物。