木耳的营养成分有铁、维生素K、钙、膳食纤维、B族维生素等。

木耳又叫云耳、桑耳，是重要的食用菌，其质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊。其中含有极其丰富的铁，能够为人体提供充足的铁质，有助于促进血红蛋白的合成，从而能够辅助预防缺铁性贫血，维生素K能辅助减少血液凝块，钙可以促进骨骼发育，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，从而防止便秘。而B族维生素是人体新陈代谢过程中的必需维生素，能够帮助糖、脂肪及蛋白质代谢，平时适量进食木耳对于身体健康是有好处的，但是在吃的时候需要适量，避免进食过多造成腹胀、腹痛等消化不良症状。

并且平时在泡发木耳的时候避免泡发时间过久，以免产生有害菌群，影响人体的健康，平时除了出木耳也可以吃一些其他的菌类食物。