驴肉的作用和功效主要包括以下几个方面：1、滋补气血：驴肉具有滋补气血的作用，适量食用可以缓解由于气血亏虚所引起的精神倦怠、面色苍白、四肢无力等病症；2、提高免疫力：驴肉中含有丰富的动物蛋白质，可以为人体生成免疫物质提供原料，所以适量食用驴肉可以提高人体的免疫力；3、预防贫血：驴肉中含铁元素，对于预防和辅助治疗缺铁性贫血有一定的作用；4、促进肌肉合成：驴肉中的动物蛋白质是构成肌肉的重要原料，所以适量食用驴肉可以促进人体肌肉的合成。