食用植物油（之四）牛油果油（鳄梨油）
牛油果，又叫鳄梨，是一种脂肪含量较高（约15g/100g）的水果。
牛油果油（鳄梨油）则是从牛油果肉里提取得到的一种天然植物油，现在很多人说这种油非常健康，那今天我来简单分析一下。
评价一种食用油的营养价值可以参考其自身的脂肪酸组成。脂肪酸含量中主要看以下三类脂肪的含量比例：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一种健康的选油公式为：不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸。
其中，饱和脂肪酸主要是为人体提供能量，但是容易增加胆固醇和中性脂肪的风险；
而不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，其中单不饱和脂肪酸还具有选择性地降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL）比例的功效。
单不饱和脂肪酸：油酸
多不饱和脂肪酸（ω-6系列和ω-3系列）：亚油酸（ω-6系列）、亚麻酸（ω-3系列）、花生四烯酸（ω-6系列）、DHA（22碳6烯酸）和EPA（20碳5烯酸）属于ω-3系列。
我对比了牛油果油、橄榄油和大豆油的脂肪酸组成的差别（看图片），牛油果油的不饱和脂肪含量高达75%以上，其中单不饱和脂肪酸含量65%左右（主要是油酸），由此可以判别牛油果油的确可以算是一种相对健康的食用油。
因为牛油果本身富含维生素，故由果肉压榨的牛油果油一定含有一定量的维生素，对人体也会有一定的好处。
相关观点认为牛油果油既可以用于食用，又可以用于护肤。当然具体的使用方法还得看对应的产品说明介绍。
最后说明一下，每样食品都会有一定好处，但是也没有绝对的好，对我们身体有好处的还是合理的饮食搭配。（以上是本人的简单见解，如有不妥，欢迎留言更正）