立刻回答——剩菜里的亚硝酸盐会不会致癌？
虽然亚硝酸盐与胺类食物一起会产生致癌物亚硝胺，但是也没有那么容易真的致癌！
要产生亚硝胺，除了亚硝酸盐和胺类食物以外，还需要酸性环境才能反应。我们用pH值来表示酸碱值，pH=7是中性，小于7是酸性，大于7是碱性。那要多酸才会产生亚硝胺呢？研究表明，在pH值3.4时，会产生出最多的亚硝基二甲胺（ NDMA ，一种亚硝胺）也就是说，除非我们天天吃剩菜、腌制品搭配果汁或者碳酸饮料，日常饮食里几乎不会有大量产生致癌物的环境。
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我们的胃就是一个极酸的环境（pH=2），那吃进去的亚硝酸盐会不会在胃里和胺类食物产生反应呢？答案是：会！
但是抛开剂量谈毒性是不理智的，任何物质对身体有没有害是依据剂量多寡而定的，在考虑到饮食频率和摄取量的情况下，产生的致癌物也不会多到影响健康。正常情况下，500g的剩菜中亚硝酸盐的含量不超过10mg，要达到最低中毒标准，需要一次吃15kg的剩菜才可以，这几乎是不可能的。因此，偶尔吃点剩菜对健康成年人来讲不会造成威胁，但不建议长期食用。