山野菜—苦菊菜
提起“苦菊”，大家都比较熟悉，很多家庭常常把苦菊当成饭桌上一盘不错的凉拌菜。大家都知道苦菊生长于山坡或山谷林缘，或平地田间、空旷处、近水处。就是这样一个平常的苦菊，竟有许多我们容易忽视的功效作用，今天，就带大家科普下苦菊的功效作用。希望你再次吃到苦菊的时候，能知道你吃进去的除了是美味的菜肴，还有这些不请自来的好处。
苦菊性寒，味苦，具有清热解毒，明目消炎，抗菌止痢的功效。它既是一种食品，也是一种药品。经常服用可以治疗上焦有火的咽喉肿痛，口舌生疮，面红目赤，头晕脑胀以及牙龈肿痛等实火的症状。对于治疗病毒性肝炎和预防癌症有一定的作用。同时，它还有利于降血糖：苦菊是一种低热量、低脂肪以及低碳水化合物的食品，有利于降低血糖，特别适用于糖尿病患者食用。
苦菊的食用方法有很多，可做苦菊粥，也可做汤或凉拌，今天我给大家分享一道“凉拌苦菊”的做法，里面加了我最喜欢吃的花生米，一个简单好吃又营养的凉菜。苦菊甘中带苦，色泽翠绿，是菜又是药，适合生吃凉拌，还可以煮汤，是一种清凉的蔬菜，很多人喜欢凉拌吃，一口吃下去清凉透顶，眼睛瞬间明亮。四月的季节苦菊大量上市，我家都会隔三差五凉拌一盘吃。苦菊还可以做早餐饼，苦菊馒头，苦菊饺子都非常的好吃。苦菊营养丰富，含有多种维生素活性物质，能增加肠胃蠕动，对肥胖者有所帮助。
主要材料：苦菊一把，花生米2把，大蒜3瓣，小米椒2个，油适量，生抽2勺，香醋2勺，盐适量，香油适量，花椒白糖各少许。
【详细做法】：
第一步：回家一片一片把叶子摘下，清水里加点盐浸泡10分钟。
第二步：把浸泡好的苦菊冲洗两遍，捞出控干水分，再切成段。
第三步：再准备2把花生米，用凉水淘洗一遍，用水洗过的花生米炒出来更酥脆，控干水分备用。
第四步：锅里少倒一点油，凉油把花生米放进锅里，小火慢慢搅拌，炒至表皮微黄，清脆的声音就可以出锅了。
第五步：把切好的苦菊放进大碗里，把切好的蒜末姜末放在上面，再把小米椒切成圈，加适量的盐，少许白糖；锅里留少许油，放几粒花椒，把花椒炸香捞出，再把热油浇在蒜末、辣椒圈上，激出蒜香味。
第六步：再把调好的生抽、香醋浇在上面，用筷子搅拌均匀。
第七步：最后把花生米放在碗里。用筷子从底部往上翻拌，淋一点香油，这道清爽的凉拌苦菊就做好了。
有想吃的可以学着做做 ，味道很不错的呢。