腌制品你到底了解多少？
近两年腌制品的健康科普不少，很多人在馋腊肉的同时，也常常会有顾虑“这些含有亚硝酸盐，会致癌”，听起来着实有些吓人。还是让我们一起来深度了解下腌制品吧！

腌制品
腌制即让食盐大量渗入食品组织内，来达到保藏食品的目的，经过腌制加工的食品称为腌制品。
盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸肉、咸鱼、腊肠等，腌禽蛋主要有咸鸭蛋、皮蛋等。

腌制方法
食品腌制过程中，腌制剂形成溶液后，扩散渗入食品组织内，因此降低了水分活度，提高了渗透压，从而抑制了微生物和酶的活动。

1.干腌法
利用干盐或混合盐，先在食品表面擦透，而后层堆在腌制容器内，各层间均匀地撒上食盐压实，在外加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。
2.湿腌法
在容器内将食品浸没在食盐溶液内，让腌制剂渗入食品内部，直至它的浓度最后和盐液浓度相同。

潜在危害：
1.急性中毒
长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结合，产生氧化血红蛋白血液病。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过3g则可致死。
2.致癌作用
亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。
3.致畸作用
研究表明，亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5 岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入的亚硝酸盐量有关。

怎么吃才安全
1.尽量少吃腌制品，不建议常吃或大量吃。成人每次食用最好不超过150g，50g左右为宜，一周不超过3次，不要连续食用。
2.杜绝购买小摊贩出售的腌制食品，拒绝食用来路不明的腌制食品。
3.购买正规厂家出售的腌制食品。
4.食用时搭配维生素C使用，可阻断亚硝胺的形成，适当进食新鲜蔬菜水果，其中的纤维素能促进排便，减少人体吸收的有害物质数量。
5.一般来说自行腌制的食品21天后，亚硝酸盐含量会明显降低。
6.烹饪前要清洗干净，适当浸泡能帮助稀释亚硝酸盐。

不适宜吃腌制品的人群
1.有高血压、冠心病、慢性肾病的人群
2.有胃、肠癌家族史的人群
3.幽门螺杆菌阳性的人群