041 | 苜蓿头，小心误食紫苜蓿
【是否有毒】南苜蓿（黄花）无毒；紫花有毒谨防误食。
【采收季节】3-5月
【别     名】草头、酒香草头、草头圈子、金菜花、草籽等。
【药食价值】苜蓿头含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素b族和维生素c、维生素e。南苜蓿性平味苦，有清热利湿、通淋排石、降低胆固醇含量的功效。对有湿热黄疸、尿路结石的人有益。
⚠️
【食材加工】清水洗净即可，根据做法的不同选择性焯水。
🔔
【烹饪建议】南方常有的做法为蒜炒苜蓿、凉拦苜蓿、苜蓿麦饭、苜蓿馒头、苜蓿馅饺子、肉炒金花菜、腌金花菜、苜蓿头苜炒年糕、炒香干等。
🥦
【辨别】我们常吃的是南苜蓿，开黄花，另一种紫花苜蓿含刀豆氨基酸是有毒的。
【特征】豆科、苜蓿属的一、二年生草本植物。植株高20-90厘米茎铺地生长，基部多分枝；叶片呈羽状三出复叶，小叶片倒卵形或倒心形；总花梗细挺直，花冠呈黄色；花期3-5月，果期5-6月。
【采摘地区】分布在中国长江流域以南各省区。耐寒耐碱不耐湿，喜欢生长在排水良好的土壤里。