第六十九期——油炸食品的危害
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质

反式脂肪酸

反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，容易增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。

膨松剂

膨松剂是在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质，长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。

过量的色素和护色剂

长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的富集，可以引起一些列的健康问题如：急性中毒、慢性中毒。

同时油炸食品还存在着各种问题

卫生问题

商家用油或原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的。街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄发硬里面却还没有熟透，容易发生肠寄生虫等疾病。

有毒致癌

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物，大部分油炸、烤制食品，含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

伤肝

油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，会损伤肝脏，继而患上脂肪肝。会加重体内原有的病变，严重时会导致代谢功能异常

含铝超标

油条、油饼由于加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会影响小儿智力发育,导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。

低营养

食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值。

导致肥胖

油炸食品，包括洋快餐、传统油条、油饼都是高脂肪食物，而高脂肪不利于消化，不仅影响肠胃，而且会导致肥胖，带来更多的健康问题。

诱发疾病

油炸食物脂肪含量多，不易消化，会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等，并且容易上火、便秘。