芥末的功效与作用
芥末是香辛料作物，分为绿芥末和黄芥末。黄芥末源于中国，由芥菜的种子研磨而成，呈黄色，味微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。绿芥末源于******，由山葵根在鲨鱼皮上磨出来的酱，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理，具有增强食欲、发汗利尿等功效。

1、发汗利尿，增强食欲：芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，还可以防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

2、美容养生：芥末有美容养颜的功效，芥末可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

3. 芥末中的气味来源于芥子油，是一种异硫氰酸盐，氰酸盐具有杀菌的功效。芥末还可以解毒，减少血液粘稠度。辅助气喘，预防蛀牙。

4.芥末还可以抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。不过需要注意的是，芥末不能多吃，容易上火，还会影响胎儿发育和肠胃不适，所以建议婴儿、幼儿以及孕妇不宜吃芥末。

注意事项
适宜人群
高血脂症、高血压、食欲不振者

禁忌人群
消化道溃疡、眼睛炎症者

不宜同食
兔肉、鸡肉
芥末性温，其味辛辣，而兔肉味酸性寒，与芥末一温一寒，性味相反，二者同食，可能不利于人体健康。芥末性温辛燥热，而鸡肉同样为温性食物，二者同食可能会上火，不利于身体健康。

食用方法
做蘸料
将木耳洗净放入盘中，取适量的芥末放入碗中，在碗中倒入酱油和香油，搅拌均匀后，取木耳蘸着食用可以增强食欲。