红薯发芽了一般还能继续吃，但前提是不存在任何霉变以及腐烂迹象。

通常红薯不像土豆在根块发芽之后会产生一些有毒害物质，相反红薯的新生芽叶当中含有一些营养物质，如维生素、膳食纤维等，因此红薯在发芽之后如果不存在变质情况，是可继续食用的，一般不会对人体产生危害。但需要注意的是，红薯之所以会出现发芽现象，一般表明红薯存放的时间比较长，在这个时候需要做一个仔细的检查，观察红薯表皮是否发生变色或者是长黑点等，如果出现以上迹象，一般说明红薯已经变质，不可继续再吃，以免危害人体健康。

平时在存放红薯时，应当将其放置于避光并且阴凉，干燥处，可以延长红薯的存放时间，预防其过早的发生变质情况，从身体健康角度以及红薯的营养方面出发，建议尽量食用新鲜红薯。