人体分泌胆汁的器官是肝脏，肝脏分泌的胆汁一般都储藏在胆囊内。

肝脏是人体最大的实质性器官，肝脏的功能有很多，其中合成与分泌胆汁是肝脏的功能之一，肝细胞合成的胆汁儿经过肝内胆管，逐级汇合进入肝外的胆管，空腹时胆汁由胆囊管进入到胆囊进行储存和浓缩，进食的时候胆囊收缩，将胆囊内的胆汁排出胆管，然后进入十二指肠，可以辅助脂肪类食物的消化和吸收。多数人误认为胆汁在胆囊内合成，实际上肝脏才是合成与分泌胆汁的器官，如果肝脏出现疾病，或是肝功能衰竭，胆汁的合成与分泌也会受到明显的影响影响，胆红素的代谢会出现障碍，可以表现为高胆红素血症，以及严重的凝血功能障碍，使白蛋白合成下降，还可能会出现消化道出血等相关的并发症。

日常生活中要避免过多摄入油腻煎炸类的食物，比如油条、炸鸡等，以免对肝脏造成负担。