石斛泡水喝的功效和作用有增强免疫力、抗氧化、改善胃肠道、降血糖、保护肝脏等，需要在专业医生的指导下使用。如果饮用后，出现不适，需及时就医治疗。具体详情如下：

1、增强免疫力

石斛可促进免疫细胞的增殖和分化，增强巨噬细胞的吞噬功能，以及降低免疫抑制反应等。

2、抗氧化

石斛含有多种黄酮类、多酚类等抗氧化物质，具有清除自由基、抗氧化的作用。

3、改善胃肠道

石斛具有滋阴润燥、养胃生津的功效，可以改善胃肠道不适、促进消化等作用。

4、降血糖

石斛中的多糖可以促进胰岛素的分泌，降低血糖水平。

5、保护肝脏

石斛还具有滋阴养肝的功效，可以保护肝脏、减轻肝脏损伤等作用。

在使用石斛泡水喝时，应该严格按照医生的建议或说明书上的用法用量使用，不要随意更改剂量或使用时间。