从食物成分来说，水果几乎都是酸性的，PH通常在2.5-6.0之间，柠檬最低可达到2.5。

但是柠檬属于成碱性食物，柠檬中虽然有柠檬酸，但柠檬酸可以在体内代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就消失了。而柠檬中的钾、钙等离子，却以金属阳离子的形式留在体内，这些离子都可以跟酸根离子结合，可以降低尿液的酸性，因此被称为“成碱性食品”。这一点对于痛风和高尿酸血症患者特别重要，因为尿液呈碱性，尿液会形成盐，较容易被身体排除，可以减少痛风发作的风险。