黄曲霉素中毒症状一般有出血、胃部不适等。

1、出血：

黄曲霉毒素中毒主要对人体肝脏造成一定的损害，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血症状的发生、人体细胞持续坏死、胆管上皮、纤维等组织增生。同时也会给人类肾脏带来一些损害，主要包括肾小管上皮细胞的卷曲、变性或坏死。

2、胃部不适：

黄曲霉毒素中毒的早期症状还包括胃部不适或腹胀。有些人中毒后会出现厌食症，呕吐和肠鸣音亢进也是中毒的明显症状。如果情况严重，可能会出现发烧和黄疸。

黄曲霉毒素属于一组具有相同化学结构的化合物，大部分基本结构包含一种叫做二呋喃环的成分和一种香豆素，其中的B3是一种毒性强、致癌性最高的特殊有毒物质。因此建议患者在日常生活中注意防止食物发霉，注意食物的储存期，加工和食用食物前用水冲洗，食用前煮熟。