适量吃大米饭是不会发胖的。人长胖还是变瘦主要取决于摄入的能量和消耗的能量之间的关系，所以吃大米饭是否会发胖，取决于进食多少大米饭以及每天自身消耗的能量。如果每天吃饭后不运动或者是不做其他的事情，即使吃得很少，也有可能出现发胖的情况。

大米属于碳水化合物，脂肪含量低，近80%左右都是淀粉。每100克生大米中所含热量为330卡左右，与瘦猪肉基本相当。每份大米在煮饭时需要添加1.5倍以上的水，煮成大米饭之后每100克熟米饭的热量降低到120卡左右，只相当于一个半苹果所含的热量，而每100克馒头中的热量为210卡左右。所以在正常食量下，大米饭并不是令人发胖的食品。

由于大米饭的质地精细，加上进食速度过快、消化速度过快、蛋白质含量不高，导致大米饭不易带来饱腹感。若想要减肥，可以吃一些富含膳食纤维的糙米饭，吃起来需要更多的咀嚼，消化速度也会相对放慢，具有较强的饱腹感，相对来说减肥效果较好。