香菜具有独特的香味和味道，能起到提供营养、促进消化、增进食欲、利尿作用、润肠通便等功效与作用。

1、提供营养：香菜中含有维生素C、维生素K、叶酸和铁等营养物质，这些营养物质对于维持身体健康和正常功能较为重要。

2、促进消化：香菜被认为具有促进消化的作用，可以帮助消化食物，有利于缓解胃部不适和消化不良。

3、增进食欲：香菜具有独特的芳香气味，这种香气可以刺激人的嗅觉和味觉，引起食欲的产生。

4、利尿作用：香菜具有利尿作用，可以促进尿液的排出，有助于排除体内废物和多余的水分，对于预防水肿和尿路感染有一定作用。

5、润肠通便：香菜含有丰富的纤维素，而纤维素是一种不被人体消化吸收的物质。当纤维素进入肠道后，它会吸水膨胀，增加粪便的体积和湿度，从而起到润肠通便的作用。

需要注意的是，若对香菜过敏或存在其他健康问题，需要咨询医生的建议，再决定是否进食香菜。