芥菜的养分价值及健康功效

芥菜被誉为冬季的营养宝库，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、烟酸以及钾、磷、钙等微量元素。这些营养成分对人体健康有诸多积极作用。

首先，芥菜的蛋白质含量丰富，是植物性蛋白质的重要来源之一。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持身体健康、增强免疫力、促进生长发育至关重要。

其次，芥菜中富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并且能够降低胆固醇和血脂，预防心血管疾病。

此外，芥菜中的维生素和矿物质也有一定的功效。维生素C是一种强效的抗氧化剂，有利于提高免疫力、促进伤口愈合。而钾具有调节血压、保护心脏功能的作用，磷和钙则是构成骨骼和牙齿的重要成分。

总之，经常食用芥菜可以增进食欲、提神醒脑、缓解疲劳、平肝明目、杀菌消炎、润肠通便、增强免疫力等。所以，对于冬季寒冷的北方地区来说，芥菜是一道不可或缺的应季蔬菜。

芥菜的经典做法—制作红咸菜

芥菜最经典的做法之一就是制作成开胃消食的咸菜。其中山东的胶东地区特色的“红咸菜”尤为有名，它鲜香美味、开胃下饭，广受喜爱。下面，我们来分享一下制作红咸菜的详细步骤。

准备食材：

-芥菜疙瘩

-猪皮

-黄豆

-葱

-香菜

-桂皮

-八角

-香叶

-草果

-白芷

-肉蔻

-小茴香

-干红辣椒

-盐

-酱油

-香油

步骤：

1.准备10斤芥菜疙瘩，先用刀在根部切几刀，然后放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡24小时，用擦布或刷子将芥菜疙瘩刷洗干净。

2.将清洗干净的芥菜疙瘩摆放在镂空的架子上，在中午阳光充足的时候，放到阳台上进行自然晾晒，晒2-3天。

3.晒晒3天后，将芥菜疙瘩晒至干瘪，然后清洗一下，放入锅中，加入一块猪皮，两把提前用水浸泡过的黄豆，适量的桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒，再加入三分之二的酱油和三分之一的清水，搅拌均匀。

4.盖上锅盖，大火煮开后转中小火，煮60分钟，直至芥菜疙瘩软烂，可以用筷子轻松插入，关火后不要急着盛出，将芥菜疙瘩浸泡在汤汁中一天。期间要翻几次面，使得每一面都能充分浸泡入味。

5.浸泡入味后的芥菜疙瘩从锅中捞出，摆放在镂空的架子上，放在阳台上自然晾晒。根据个人口感的不同，可以选择晒7-10天（软一点的口感）或晒20-30天（硬一点的口感）。

6.晾干后的芥菜疙瘩，装入盆中，加入适量的清水清洗干净后，切成长条。放入蒸锅中蒸20分钟，取出后撒上葱花、香菜，并滴入几滴香油，翻拌均匀即可食用。

烹饪小贴士：

1.芥菜疙瘩在清洗之前，先放入淡盐水中浸泡24小时，以去除辛辣味。

2.煮芥菜疙瘩可选择使用炖肉的调料包，10斤芥菜疙瘩可使用2-3个调料包。若无调料包，可只放入桂皮、八角、香叶、干红辣椒等调料。

小结

芥菜是冬季一道常被忽略的蔬菜，它比萝卜更富含营养，比白菜更经济实惠。芥菜富含蛋白质、膳食纤维以及各种维生素和矿物质，具有增进食欲、提神醒脑、缓解疲劳、润肠通便等多种健康功效。制作芥菜的经典菜品之一——红咸菜，不仅美味开胃，而且简单易行。选用新鲜的芥菜疙瘩，经过浸泡、晾晒、煮熟等步骤后，制作出的红咸菜可口香嫩，是冬季一道美味可口的佳肴。如果您对芥菜感兴趣，不妨一试这道美食，让味蕾感受冬季的温暖和滋味。