维生素C具有巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤的弹性，保护大脑，促进人体创伤的愈合，强健骨骼及牙齿，预防牙龈出血。

还可以用于治疗坏血病，预防动脉粥样硬化，促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。还可以治疗贫血，因为维生素C可以促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，从而有助于治疗缺铁性贫血。

维生素C还可以清除自由基，阻止脂类过氧化以及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。还可以防癌提高人体的免疫力，提高细胞的杀菌能力，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭，参与免疫球蛋白的合成，从而提高机体的应急能力。