蚕豆病是葡萄糖~~磷酸脱氢酶缺乏症的一个类型，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。

大多起病比较急，在进食新鲜的蚕豆后1到2天内发生溶血，最短的患者只有两个小时，最长的患者可以相隔九天，也可以因吸入花粉而发病。

症状可以有全身不适，疲倦乏力，畏寒发热，头晕，头痛，厌食，恶心，呕吐等，巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶或者是如酱油样。

一般的病例症状持续2到6天，重症的患者可以出现面色极度苍白，全身衰竭，脉搏微弱而速，血压下降，神志迟钝或者是烦躁不安等表现，还可以出现急性肾功能衰竭的表现。