山梨酸钾属于防腐剂，是一种没有毒害的食物防腐添加剂。

山梨酸钾常添加在需要久放的食物中，能有效的抑制制霉菌、酵母菌的活性，防止食物变质腐烂。还可以防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长繁殖，而延长食物的保质期。如日常生活中常食用的香肠、鱼罐头、火腿肠等，添加了一定量的山梨酸钾才可以存放3~6个月。

山梨酸钾尽管毒性小，对人体相对比较安全，为了健康起见，建议平时还是少食用有添加剂的食物，多吃新鲜的食物最好。