甘油三酯是维持人体生命活动中的重要能量来源之一，它也是人体内含量最多的脂类，大部分体内的组织和器官都可以利用甘油三酯分解产物提供能量，同时，肝脏、脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，并且将多余的甘油三酯储存在脂肪组织中。

健康成年人群中一般甘油三酯的合适水平应该低于1.7毫摩尔每升，甘油三酯增高有可能会引起动脉粥样硬化，逐渐形成血管内的小斑块，从而引起血管狭窄甚至堵塞，引起一些缺血性心脑血管疾病。