保持血管弹性，健脑。青豆能够预防脂肪肝，青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对于血管是有保护性的，有保持血管弹性，健脑和防止脂肪肝形成的作用，青豆中含有蛋白酶抑制剂以及异黄酮，还有硒等抗癌成分，对于前列腺癌，皮肤癌，肠癌，还有食道癌等几乎所有的癌症都是有抑制作用的。

青豆适合一般的人群服用，但是如果血尿酸高的患者尽量要少吃青豆，同时青豆中还含有蛋白质，叶酸，膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤其是以赖氨酸含量最高。