茯苓，又称白茯苓，是拟层孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，它的名字来源于其外形特征和生长环境。其名“茯”取自“伏”，意指它生长在地下，像动物冬眠一样潜伏在土壤中；“苓”则指其质地松软，内部多孔。茯苓性甘、淡，平。归心、肺、脾、肾经，是很好的日常补养食材，它特别平和，不寒凉也不会让人上火，古人认为它“久服无弊”（意思是久服没有什么副作用），孕妇、老人、小孩都可以天天吃（适量吃，注意不可过量）。
下面我们详细介绍茯苓的营养价值、功效作用、食用方法及食用禁忌。
一、营养价值
茯苓，自古以来就被视为滋补佳品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及多种维生素，这些物质都是人体所必需的。茯苓的蛋白质质量较高，含有人体必需的氨基酸，对于增强人体免疫力、促进生长发育具有重要作用。同时，茯苓中的多糖类物质具有调节免疫、抗氧化等多种生物活性。
二、功效作用
1.利水渗湿：茯苓能促进尿液排出，适用于各种原因引起的水肿。
2.健脾和胃：能够增强脾胃功能，提高消化吸收能力，改善脾胃虚弱所致的食欲不振、腹胀、便溏等，对于消化系统健康有着积极的影响。
3.宁心安神：茯苓有一定的镇静安神作用，有助于缓解焦虑、烦躁、失眠等情绪问题，使人保持良好的精神状态。
4.增强免疫功能：其所含的多糖等成分可以调节免疫系统，增强机体的抵抗力。
5.美白养颜：
①抑制黑色素生成：白茯苓中的多酚类化合物能够抑制酪氨酸酶的活性，从而减少黑色素的合成，降低皮肤色素沉着。
②促进皮肤细胞更新代谢：茯苓中的多糖类成分能够促进皮肤细胞的更新和代谢。
③抗氧化作用：白茯苓中的多酚类化合物具有强大的抗氧化活性，能够清除自由基，减少氧化损伤，保护皮肤免受环境侵害。
三、食用方法
1.煮粥：将茯苓研成粉末，与大米一同放入锅中，加入适量的水，煮至粥熟即可。这样的茯苓粥不仅口感滑嫩，还具有健脾利湿的功效，对于脾胃虚弱、湿气重的人来说，是一道理想的养生粥品。
2.泡茶：将茯苓切片，与枸杞、红枣等一同放入茶壶中，冲入沸水，焖泡几分钟后即可饮用。这样的茯苓茶不仅口感醇厚，还具有补气养血、安神定志的作用，对于改善睡眠质量、缓解疲劳有一定的效果。
3.炖汤：无论是炖排骨汤、鸡汤还是瘦肉汤，加入适量的茯苓片，都能使汤品更加鲜美可口，同时还能起到健脾开胃、利湿排浊的作用。
4.坚果茯苓八珍糕：是一种传统的中式甜点，以坚果、茯苓和其他珍贵食材为主要原料制作而成。它具有丰富的口感和营养价值，适合脾胃虚弱，营养不良的人食用。
制作坚果茯苓八珍糕的食材如下：
1.坚果：包括葵花子仁、花生仁、黑芝麻仁、南瓜子仁，它们富含脂肪和蛋白质，给糕点带来丰富的口感和营养价值。
2.茯苓：有养心安神、健脾胃的功效。在糕点中使用茯苓粉，可以增加其特殊的香气和口感。
3.其他珍贵食材：山药粉、薏米粉、芡实粉、莲子粉、扁豆粉、麦芽粉、山楂粉、大米粉、糯米粉，以增加糕点的营养价值、丰富度和口感。
制作坚果茯苓八珍糕的步骤如下：
1．准备食材：将所需的坚果和其他食材准备好，坚果炒熟，其他食材炒熟后打成粉。
2.糕料制作：将打成粉的食材混合搅拌均匀，将糊状的糕料倒入蒸锅中，加入预先准备好的坚果，然后加入适量的水搅拌成糊状。
3．蒸煮：将蒸锅放在锅里，用大火蒸煮20-30分钟直到熟透。
4．切片享用：将蒸好的糕料取出，冷却后切成小块或薄片，即可供食用
如果觉得自己制作过程太繁琐复杂，可以购买制作好的成品，独立包装，方便随身携带，老人孩子都可以食用，每天吃上一两片，养胃就变得很容易了。
四、如何辨别假茯苓
1. 看外观：真茯苓色泽均匀，呈现白色或米白色，边缘略带淡黄色，质地坚硬，断面细腻；假茯苓颜色不均匀，可能会有霉斑，质地较软，断面不够细腻。
2. 看气味：真茯苓无异味，气味清香；假茯苓气味较重，可能刺鼻。
3. 看口感：真茯苓略带清香，不易咀嚼；假茯苓易咀嚼，味道淡薄。
4. 泡水测试：真茯苓不溶于水，用清水浸泡后保持原状；假茯苓用水泡后可能会化成颗粒状或粉状溶于水。
5. 鉴别茯苓和土茯苓：土茯苓与茯苓是不同的食材，土茯苓味苦，而茯苓味甘淡。
日常生活中，购买茯苓时应该选择正规渠道，注意药材的外观、气味、口感等，必要时可以请专业人士帮助鉴别。
五、食用禁忌
1.体内湿气不重或者没有湿气的人来说，过量食用茯苓可能会导致身体出现不适。这是因为茯苓的主要功效是利湿，当体内湿气已经得到调节或并无湿气时，过量食用茯苓就可能打破身体的平衡，引发一系列健康问题。
2.孕妇和哺乳期妇女在食用茯苓时应特别谨慎。尽管茯苓在适量的情况下对孕妇和胎儿并无太大影响，但仍需在专业人士指导下谨慎食用。
3.在服用其他药物的同时，应尽量避免食用茯苓，或者在专业人士的指导下适量食用。
综上所述，虽然茯苓具有诸多食用价值和功效作用，但在食用过程中也需要注意一些禁忌和注意事项。只有在了解并遵循这些原则的基础上，我们才能充分利用茯苓的价值，同时避免可能带来的风险。
