油鳗是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。油鳗的功效与营养主要是为身体补充营养。
油鳗中的蛋白质含量较高，这些蛋白质可以提供身体所需的氨基酸。此外，油鳗还富含矿物质，如钙、铁、磷和锌等。这些矿物质对于人体的正常生理功能至关重要，如钙可以维护骨骼健康，铁参与红细胞的形成，锌则对免疫系统的正常运作具有重要作用。
尽管油鳗有着丰富的营养价值，但是也需要在适量摄入的同时保持多样化的膳食结构。如过度摄入蛋白质可能对肾脏造成压力，而过量的矿物质摄入也会带来一些不良影响。建议搭配其他食材食用，并注意遵循健康的膳食指南。
在日常生活中，若食用油鳗后身体出现不适症状，建议及时到医院就诊。