咸菜上面出现一层白色物质后是否能吃，需要先判断白色物质是什么，如果是盐，而非变质发霉，可以视情况食用。

如果是结晶样物质附着在咸菜上，可能是腌菜时过量的盐分渗出凝结而成，将咸菜正常洗净后即可食用。如果是黏滑的白色漂浮物，一般称之为生花或白醭。主要成分是与乳酸菌相对抗的霉菌，以及其他微生物。腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长，咸菜还没有变质，味道属于正常腌菜的酸味，咸菜仍可以食用，但应及时清理白醭。如白醭不多，及时用干净勺子捞出腌液表面的白醭，把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾凉后再用。如果白醭产生后未及时处理，使咸菜变味、变质，此时咸菜不建议再食用。如果由于腌制咸菜时放入盐量不足，或者把腌制咸菜容器放入在比较高的温度下储存，而引起发霉变质现象，此时不建议再食用。一般会出现白色、灰色的霉菌，且有发霉的臭味。

注意腌制咸菜或者食用夹取咸菜后，应严密封存，防止长时间进入空气滋生细菌，导致咸菜发霉变质。此外因咸菜中的亚硝酸盐含量较高，长期吃咸菜可能导致出现营养不良的现象，甚至是会引发高血压等疾病，所以应避免长期食用咸菜。