升糖指数也叫食物血糖生成指数，是指食物进入人体2个小时内血糖升高的相对速度，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。火腿肠的升糖指数相对不高，一般是在46-49。

食物升糖指数分为三类，升糖指数＞70为高升糖指数，56-69为中等升糖指数，升糖指数≤55为低升糖指数，所以火腿肠属于低升糖指数食物。火腿肠含有的脂类和蛋白质较高，但升糖指数并不是比较高，所以糖代谢异常的患者可以适当食用。但在食用这类食物时，应避免食用过多，或采用油炸的烹调方式，避免油脂摄入过多造成脂代谢紊乱。另外，肉类食物的升糖指数都不高，均没超过50，所以可以吃适量肉类。

如果有糖代谢异常的患者，比如空腹血糖受损、糖耐量减低以及糖尿病患者，建议吃升糖指数低、膳食纤维含量高且饱腹感强的食物，比如小米、玉米、荞麦、燕麦、土豆、红薯等，对患者控制病情较为有利。