红薯作为常见的蔬菜之一，具有一定程度预防心血管疾病、改善胃肠道功能和辅助降血压等功效和作用。红薯发芽是不影响其的食用，是可以去食用，但一般是不建议去吃发芽的红薯。具体情况分析如下:

红薯发芽之后，并不会有毒素因为发芽而产生，因此红薯发芽并不会影响其的食用，是可以吃的。但由于红薯发芽是需要消耗红薯的营养成分的，因此营养成分会丢失，食用价值和口感均会大打折扣的。此外，红薯发芽还可能同时存在霉变的风险，这个时候再去食用红薯，就可能感染霉菌，进而导致有出现感染性疾病甚至致癌的风险。

所以，只是单纯红薯发芽并不代表就会有毒素产生，是可以去吃的，但由于红薯发芽往往意味着营养成分的丢失和霉变风险的增加，是不建议去吃发芽红薯的。