蛋白质是生命活动不可或缺的基础物质，在生物体内具有非常重要的作用。从分类上看，蛋白质可以包括动物蛋白质和植物蛋白质两大类；从营养学角度看，蛋白质可以包括完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

1、按来源分类：

• 动物蛋白质：主要来源于动物的肉类（如牛肉、猪肉、鱼肉、鸡肉等）、蛋类（如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）和奶产品（如牛奶、羊奶等）。这些蛋白质含有较多的氨基酸，营养丰富，且易于吸收。

• 植物蛋白质：主要来源于豆制品（如豆腐、豆皮、豆浆等）和谷类（如大米、小麦、小米等）。植物蛋白质含有不同种类的植物蛋白，还能提供较多的纤维素和不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

2、按营养学分类：

• 完全蛋白质：所含氨基酸种类齐全，数量充足，如奶制品、蛋类、动物肝脏等食物中的蛋白质。
• 半完全蛋白质：所含氨基酸种类较多，但某些氨基酸数量不足，如麦胶蛋白。
• 不完全蛋白质：所含氨基酸种类和数量都较少，如动物明胶、玉米胶蛋白。

蛋白质是构成细胞、组织和器官的基本物质，参与细胞的增殖、分化和代谢过程；免疫球蛋白等蛋白质能够参与免疫反应，保护机体免受病原体的侵害；激素等蛋白质能够调节机体的生理功能，如胰岛素调节血糖水平。所以，在日常的饮食中应注意蛋白质的补充，以维持人体正常的生理功能。