牛蛙肉的营养价值，主要是含有丰富的微量元素，例如钙、钾、锌、硒、磷等，还含有精氨酸、蛋白质、维生素、脂肪等营养成分，可以补充人体所需的多种营养。

牛蛙肉的功效，主要是消肿、促进骨骼生长、补气益精、抗衰老等，具体如下：

1. 消肿：牛蛙肉可以缓解水肿，具有运脾化湿、消肿利水的功效。

2. 促进骨骼生长：牛蛙肉含有丰富的钙，可以很好的补充人体钙质，促进骨骼的生长和发育。

3. 补气益精：牛蛙肉含有优质的蛋白质，可以起到补气益精的作用，适合体弱多病以及病后初愈的人群食用。

4. 抗衰老：牛蛙肉含有维生素E等成分，可以起到润泽皮肤、抗衰老的功效。