牛肉的19个不同部位的区别汇总
🥩1、脖颈肉
脖颈肉属于运动较多的肌肉，肥瘦兼有，肉质较韧。
做法:炒、制馅、煲汤、炖、煎、涮
🥩2、上脑
位于牛肩后颈，肥瘦交错均匀，整体偏瘦，质地坚实有弹性。
做法:香煎、烧烤、涮火锅
🥩3、板腱
牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉，瘦肉多、脂肪少，肉质较嫩，嚼劲十足。
做法:香煎、烧烤、涮火锅
🥩4、眼肉
牛前腰上方的一块肉，红白相间似大理石。脂肪含量稍多，同时又带筋花。
做法:煎、炒、烧烤
🥩5、西冷
位于外脊的臀腰肉部，脂肪和结缔组织比较少，使其较为精瘦。
做法:煎、炒、烧烤
🥩6、牛小排
位于牛背部前段肋脊柱，肉质较软嫩。
做法:煎、炸、烧烤、红烧
🥩7、菲力
牛里脊最嫩的部分，也叫嫩牛柳，瘦肉多，口感柔嫩。
做法:煎、炒、烧烤
🥩8、保乐肩
位于前肩胛部，有适量脂肪和错综复杂的肌肉纹路。
做法:煎、烤、炖煮、烧烤、烤肉
🥩9、前胸肉
位于胸腔内部的胸肉块，雪花分布均匀，肉质细腻。
做法:炖煮、烧烤、红烧
🥩10、后胸肉
后胸肉有肌间脂肪分布和表面油脂，精修之后是“五花肉”，刨片之后就是火锅肥牛卷。
做法:煎、炒、烧烤
🥩11、裙肉
位于牛腹部横膈膜外一层薄薄的肌肉。有弹性、嚼头。
做法:煎、炒、烧烤
🥩12、前腱肉
牛前腿活动量要少一些，所以肉质较嫩，且含有脂肪，筋腱较细。
做法:煎、炒、涮、炖、卤
🥩13、后腱肉
由于活动量大，肉质较硬，筋腱多且粗，口感筋道。
做法:煎、炒、涮、炖、卤
🥩14、三角肉
位于牛后腿外侧，切面呈三角形，瘦肉味道浓郁，有嚼劲。
做法:煎、炒、涮、烤
🥩15、腹心肉
位于牛下腹部，俗称牛腩。肥瘦分布均匀，肌肉纹理呈扇形。
做法:煎、炒、涮、烤、炖
🥩16、膝圆
位于牛后腿内侧，肉质较瘦、纤维较粗。
做法:炒、涮、炖
🥩17、臀肉
位于牛外脊肉后方，多为精瘦肉，肉质如牛里脊般柔软且纹理细致。
做法:煎、炒、烤、炖、焖
🥩18、米龙
位于后腿外侧臀尖肉，瘦肉比较多、肌纤维粗大均匀。
做法:煎、炒、烤、炸、卤
🥩19、牛尾
是牛身上活动最频繁的部位，牛尾的肉和骨头比例几乎相同。
做法:炖、红烧