今日分享：芜菁
【别名】
苤蓝、蔓菁、大头菜。
【营养成分】
芜菁含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、维生素E、碳水化合物、多种无机盐以及丰富的钼、钾、钙、铁、钠、镁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素等。芜菁可以清蒸当做小菜或切丝做成凉拌沙拉。
芜青是十字花科，芸苔属二年生草本植物，高可达100厘米；块根肉质，外皮白色、黄色或红色，根肉质，无辣味；茎直立，基生叶片大头羽裂或为复叶，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄有小裂片；无毛，带粉霜，无柄。总状花序顶生；萼片长圆形，花瓣鲜黄色，倒披针形，长角果线形，种子球形，浅黄棕色，近种脐处黑色，3-4月开花，5-6月结果。
芜青中国各地栽培。芜青适生土壤疏松、排水、浇灌、肥力相对充足的沙质壤土。
芜青块根可熟食或用来泡酸菜，或作饲料。高寒山区用以代粮。
形态特征
二年生草本，高达100厘米；块根肉质，球形、扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，根肉质白色或黄色，无辣味；茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。
基生叶大头羽裂或为复叶，长20-34厘米，顶裂片或小叶很大，边缘波状或浅裂，侧裂片或小叶约5对，向下渐变小，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄长10-16厘米，有小裂片；中部及上部茎生叶长圆披针形，长3-12厘米，无毛，带粉霜，基部宽心形，至少半抱茎，无柄。
总状花序顶生；花直径4-5毫米；花梗长10-15毫米；萼片长圆形，长4-6毫米；花瓣鲜黄色，倒披针形，长4-8毫米，有短爪。
长角果线形，长3.5-8厘米，果瓣具1显明中脉；喙长10-20毫米；果梗长达3厘米。种子球形，直径约1.8毫米，浅黄棕色，近种脐处黑色，有细网状窠穴。花期3-4月，果期5-6月。
【选购与贮存】
挑选时，以形状膨大、饱满、无凹坑伤痕、须根少者为佳。可放室内阴凉干燥之处贮存。
【温馨提示】
①芜菁以生拌或榨汁食用为佳，不宜炒得过熟，否则易丢失营养。②过量食用可令人气胀，一般以50～60克为宜。③《本草求原》中说苤蓝“耗气损血，病后及患疮忌之”。