鸡枞（zong）菌
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡块菌也叫鸡枞、伞把菇、白蚁菇等。鸡枞菌是担子菌亚门、伞菌目、鸡枞属中具有中大型子实体的真菌，是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的珍贵野生食用菌。鸡枞菌幼时似一把关闭的雨伞，成熟时菌盖伸展开来，恰似一把撑开的遮阳伞，又似遮雨的斗笠。因表皮呈不同的颜色被民间起名为黑皮（青皮）、黄皮、白皮、草皮鸡枞，其中以黑皮鸡枞最好。分布于我国西南、华南各省，以云南省分布最广、产量最大、质量最好。鸡枞因含水分多，各种营养成分较牛肝菌少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。鸡枞蛋白中谷氨酸含量很丰富，是其味道特别鲜美的重要原因。鸡枞肉体肥厚、雪白细腻、肉嫩、味清香甜脆、鲜美赛过鸡肉，是世界著名的野生食用菌，堪称“菌中一冠”。我国人民采食鸡块的历史悠久，民间创造了生食、腌、炒、煮、烩、炖、蒸、烤、油炸等丰富多彩的食用方法。滇菜以鸡枞为原料制作的菜肴众多，其中最有代表性的有三丁凉拌鸡埙、腌鸡块、公爆双鸡、三鲜鸡枞汤、鸡枞烩乳饼、炖双鸡、气锅鸡块、荷叶烤鸡块、油鸡枞等。