谷薯类是指包括谷类和薯类的食物。谷类是指稻米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、高粱、小米、大麦、薏米等常见食物。

这些谷类食物中，淀粉的含量占70-80%，谷类淀粉是最广泛、最经济的能量来源。此外，谷类中的谷皮也是膳食纤维的重要来源。谷类中蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，但所含的必需氨基酸比例不合理，因此谷类不是优质蛋白质的主要来源。谷类中的脂肪含量相对较低。主要矿物质为钙和磷，主要维生素为B族维生素，但在加工过程中，谷类食物容易损失矿物质和维生素。

薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头等常见食物。薯类食物含有8%-29%的淀粉，蛋白质和脂肪含量较低，同时还含有一定量的维生素和矿物质。薯类食物中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

谷薯类食物以谷类为主，其提供的能量占膳食总能量的一半以上。这些食物对于维持人体正常的生命活动是必不可少的。