警惕：腌制鱼是食管癌的元凶

警惕：腌制鱼是食管癌的元凶
食管癌是中国癌之称，全球一半以上的食管癌新发和死亡都是在我国。早发现才能获得好的生存期，腌制鱼的过程中，会生成较多的亚硝酸盐、硝酸铵等，这些物质有机会引起细胞恶变，增加食管癌风险。