波美度 波美糖浆｜专业烘焙人必掌握知识点
波美度及波美糖浆BAUME
波美度以法国化学家波美(Antoine Baume)名字命名。波美是药房学徒出身，曾任巴黎药学院教授。他创制了液体比重计波美比重计，多用于测量糖度。

波美比重计有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。当测得波美度后，从相应化学手册的对照表中便可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。

例如，在15℃测得浓硫酸的波美度是66°Bé，查表可知硫酸的质量百分比浓度是98％。

波美度数值较大，读数方便，所以在生产上常用波美度表示溶液的浓度（一定浓度的溶液在一定温度下都有一定的密度或比重）。不同溶液的波美度的测定方法是相似的，都是用测定比重的方法：根据测得的比重，查表换算浓度。现在对于不同溶液的波美表都是专用的，如酒精波美表、盐水波美表。在这些波美表上面，有测定溶液波美度对应的该种溶液的浓度，可以直接读数，不用再查表了。

波美度Bé，是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就叫波美度，共分0～40度。一般来说，波美比重计应在15.6℃下测定，但平时实际使用的时候温度一般不会刚好符合准，所以需要校正。一般来说，温度每相差1℃，波美计则相差0.054波美度。温度高于标准时加，低则减。
波美糖浆，制作配方时经常会用到，一般特指【30】波美度的糖浆。（做法在最后）

【波美糖浆】水糖比例
30°Bé波美糖浆
1000g水
1350g糖

25°Bé波美糖浆
1000g水
1000g糖

23°Bé波美糖浆
1000g水
900g糖

22°Bé波美糖浆
1000g水
800g糖

17°Bé波美糖浆
1000g水
700g糖

16°Bé波美糖浆
1000g水
600g糖

30°糖浆(SIROPA30°)（常用）
材料：
1000g水
1350g细砂糖
制法：
1.锅中加入水和细砂糖。
2.用手动打蛋器一边搅拌一边加热至细砂糖完全融化。冷却后使用。