牛肺富含蛋白质、铁等多种营养物质，对人体有一定的营养作用。然而，牛肺的消化不良、高血压、高胆固醇患者应注意以下事项。

首先，牛肺含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质和脂肪等。适量食用牛肺对于身体提供这些营养物质非常有益。特别是牛肺中富含铁，因此对于贫血患者来说尤其适宜。

然而，牛肺的消化难度较大，机体很难完全消化吸收其中的营养物质。这会导致胃肠道内食物大量堆积，引起上腹痛、嗳气等消化不良症状。因此，消化系统疾病患者应避免过量食用牛肺。

此外，牛肺属于动物内脏，含有较高的胆固醇。高血压和高胆固醇患者应减少对牛肺的大量摄入。过多的胆固醇摄入可能加重相关疾病的症状。

综上所述，牛肺具有提供蛋白质、铁等营养物质等作用，但对于消化系统疾病、高血压和高胆固醇患者来说不宜过量食用。为了确保健康，应在医生或专业人士的指导下适量食用牛肺。