扁桃仁的功效与作用
2023年8月11日
王磊副主任医师营养科
浙江大学医学院附属第一医院
三甲 | 全国第10
扁桃仁是扁桃成熟后的种子,别名巴旦木、巴旦姆、巴丹杏等,是有名的坚果之一,具有润肠通便、改善肤质、预防心血管疾病等功效。
营养价值
扁桃仁每100g含蛋白质34g、18种氨基酸含量24.1g、人体8种必需氨基酸含量28.3g,其中维生素E含量高达27.12g,还含有丰富的维生素A、维生素B、核黄素、杏仁素酶、消化酶、生育酚以及多种矿物质和微量元素。
功效与作用
1、润肠通便:扁桃仁油脂丰厚,能够润肠通便,有助于身体排毒,缓解浮肿,容易便秘的人群可适量食用;
2、改善肤质:扁桃仁富含维生素E,是最主要的抗氧化剂之一,可以保护皮肤免受紫外线和污染的伤害,还可减少色素沉积,使皮肤光滑、水润;
3、预防心血管疾病:扁桃仁能在一定程度上降低血液中胆固醇及甘油三酯含量,扩张血管,防止胆固醇堆积,帮助减少心血管疾病的潜在风险。
食用注意事项
1、扁桃仁不可生食,其中含有苦杏仁素,有毒性,不可直接食用,应烹饪熟后食用;
2、食用扁桃仁时应适量,不可大量食用,避免过多的苦杏仁素在体内水解产生氢氰酸,引起中毒。
怎样吃更健康
扁桃仁熟制后连皮食用最健康,扁桃仁皮中的黄酮类化合物与维生素E协同作用,抗氧化功效是各自单独作用效果的两倍。日常也可烘焙、煎炒后食用。
选购技巧
选购扁桃仁时,宜查看果仁饱满完整、外表呈现红棕色或黄棕色,表面纹路清晰,外观多呈心形,具有芳香气味,食用后有回甜,若食后仅有苦味者不购买。
参考文献
[1]徐洁,周晓罡.芳香植物研究与应用[M].云南科技出版社,2017.04.39.
[2]陈寿宏编著.中华食材.上[M].合肥工业大学出版社,2016.04.341.