扁桃仁是扁桃成熟后的种子，别名巴旦木、巴旦姆、巴丹杏等，是有名的坚果之一，具有润肠通便、改善肤质、预防心血管疾病等功效。

营养价值

扁桃仁每100g含蛋白质34g、18种氨基酸含量24.1g、人体8种必需氨基酸含量28.3g，其中维生素E含量高达27.12g，还含有丰富的维生素A、维生素B、核黄素、杏仁素酶、消化酶、生育酚以及多种矿物质和微量元素。

功效与作用

1、润肠通便：扁桃仁油脂丰厚，能够润肠通便，有助于身体排毒，缓解浮肿，容易便秘的人群可适量食用；

2、改善肤质：扁桃仁富含维生素E，是最主要的抗氧化剂之一，可以保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，还可减少色素沉积，使皮肤光滑、水润；

3、预防心血管疾病：扁桃仁能在一定程度上降低血液中胆固醇及甘油三酯含量，扩张血管，防止胆固醇堆积，帮助减少心血管疾病的潜在风险。

食用注意事项

1、扁桃仁不可生食，其中含有苦杏仁素，有毒性，不可直接食用，应烹饪熟后食用；

2、食用扁桃仁时应适量，不可大量食用，避免过多的苦杏仁素在体内水解产生氢氰酸，引起中毒。

怎样吃更健康

扁桃仁熟制后连皮食用最健康，扁桃仁皮中的黄酮类化合物与维生素E协同作用，抗氧化功效是各自单独作用效果的两倍。日常也可烘焙、煎炒后食用。

选购技巧

选购扁桃仁时，宜查看果仁饱满完整、外表呈现红棕色或黄棕色，表面纹路清晰，外观多呈心形，具有芳香气味，食用后有回甜，若食后仅有苦味者不购买。

参考文献

[1]徐洁,周晓罡.芳香植物研究与应用[M].云南科技出版社,2017.04.39.

[2]陈寿宏编著.中华食材.上[M].合肥工业大学出版社,2016.04.341.